Salată caldă de raţă servită cu sos Merlot

Salată delicioasă, cu un sos neobişnuit

Ingrediente

2 pulpe de raţă
2 cartofi, cu coajă
85g de bob verde (sau de fasole uscată)
1 andivă roşie, cu frunzele separate
o mână bună de creson
2 sfecle roşii coapte, decojite şi tăiate felii

PENTRU SOS
8 linguri de vin roşu, de exemplu Merlot (consumaţi restul în timpul mesei)
1 haşmă, feliată subţire
1 lingură de gem de coacăze
1 linguriţă de supă de pui
1 lingură ulei de măsline

• 1. Se încinge cuptorul la 170º C/ gaz 5. Se înţeapă pielea de pe copane cu o furculiţă, se freacă cu sare şi piper negru, apoi se aşază într-o tavă şi se dă la cuptor pentru 50 de minute, până ce pielea capătă o culoare aurie şi devine crocantă.
• 2. Între timp, se fierb cartofii 10 minute până ce sunt aproape moi, se scurg, se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe. Se adaugă în tavă lângă raţă, se dau prin grăsimea lăsată şi se lasă la cuptor pentru ultimele 30 de minute de preparare ale raţei sau până ce se rumenesc.
• 3. Se prepară sosul. Se răstoarnă vinul şi haşma într-o tigaie şi se fierb până ce cantitatea scade la jumătate. Se adaugă supa şi gemul de coacăze şi se amestecă până se topesc. Se adaugă uleiul de măsline.
• 4. Se fierbe bobul 7-8 minute, se scurge, după care se curăţă de pieliţa care îl acoperă, pentru a dezvălui verdele crud din interiorul boabei. Se aranjează frunzele de andivă şi de creson în boluri mari, puţin adânci, împreună cu sfecla roşie şi bobul. Se rup bucăţi de friptură şi se presară împreună cu cartofii peste salată. Se stropeşte cu sos.