Salată caldă de cartofi noi cu şuncă şi brânză maturată

Cartofii noi sunt ingredientul potrivit pentru a încerca această reţetă uşoară de primăvară
500g de cartofi noi, înjumătăţiţi
2 linguri de ulei de măsline
extravirgin
2 cepe roşii, tăiate în 6 bucăţi fiecare
4 felii de şuncă afumată, tăiată bucăţi mari
140g de ciuperci, feliate
o lingură de muştar boabe
o lingură de oţet din vin roşu
100g de amestec măcriş de baltă (năsturel) şi frunze de spanac
85g de brânză cremoasă cu mucegai

• 1. Se încinge cuptorul la 220ºC. Se aşază cartofii într-o tavă şi se freacă cu o lingură de ulei şi puţină sare. Se coc 20 de minute, apoi se adaugă bucăţile de ceapă şi se amestecă bine. Se mai lasă la cuptor încă 20 de minute până ce cartofii capătă o culoare aurie, iar ceapa se înmoaie şi se caramelizează. Se scot şi se lasă să se răcorească.
• 2. Se încinge o tigaie şi se sotează şunca până devine crocantă. Se adaugă feliile de ciuperci şi se lasă aprox. 5 minute până se înmoaie.
• 3. Între timp, se prepară sosul. Se amestecă un strop de apă cu muştarul, oţetul şi lingura de ulei rămasă. Se pun într-un bol mare cartofii, ceapa, şunca şi ciupercile împreună cu verdeţurile, se toarnă sosul şi se amestecă. Se împarte întreaga cantitate la 4 farfurii şi se presară deasupra bucăţele de brânză.