Sushi cu somon afumat

Ingrediente

1 cană şi jumătate de orez japonez pentru sushi

1 cană şi jumătate de apă

4 linguri oţet de orez

1 pachet de nori (alge)

200g de somon afumat

4 castraveţi mici

Wasabi

sos soia şi ghimbir murat pentru servit

• 1. Se pune orezul la fiert, doar cu o cană şi jumătate de apă. Când începe să fiarbă se pune capacul şi se dă focul mic. Trebuie să fiarbă 30 de minute după ce se pune capacul şi se dă la minim focul. Nu se ridică capacul înainte. Se opreşte focul, se amestecă, se lasă 2 minute şi se pune la răcit (se poate folosi o sită japoneză specială pentru răcit).
• 2. După ce s-a răcit orezul, se ia câte o foaie de nori şi se aşază pe un covoraş de bambus (special pentru rulat sushi). Spre mijlocul foii se întinde orez (1-2 linguri), deasupra lui aşezându-se puţin wasabi, feliuţe de somon şi de castravete, în această ordine. Se lasă un spaţiu liber de 2cm în partea de sus. Se umezeşte cu puţină apă acest capăt al foii de nori. Se rulează foaia de nori din partea de jos şi se „lipeşte” partea umezită peste cealaltă extremitate a foii. Rulourile astfel obţinute se taie în felii groase de 1-2cm şi se servesc alături de sos soia şi de ghimbir murat.

Fileu de somon la grătar cu lămâie şi mărar

Ingrediente

2 fileuri de somon, de câte 750g fiecare, cu piele

1 mână mare de mărar, tocat grosier

2 linguri de chives, tocat grosier

2 lămâi, tăiate în felii subţiri

ulei de măsline

• 1. Se aşază un fileu de somon cu pielea în jos şi se acoperă cu ierburile tocate grosier. Se aşază deasupra un strat de felii de lămâie şi se asezonează bine cu sare şi piper.
• 2. Se aşază celălalt fileu deasupra, cu pielea în sus. Se leagă laolaltă cele două bucăţi de somon cu sfoară sau cu un fir de rafie care trebuie să fie udat bine ca să nu se ardă pe foc. Se unge somonul cu ulei de măsline şi se înfăşoară într-un strat dublu de folie de aluminiu.
• 3. Se aşază somonul pe un stativ de metal într-o zonă mai rece a grătarului timp de 7 minute pe fiecare parte. Apoi se scoate folia de aluminiu şi se reaşază somonul pe grătar. Se mai lasă 3-5 minute pe fiecare parte până când se carbonizează pielea, iar carnea este făcută bine. Se ridică cu grijă de pe grătar.

Bastonaşe de peşte

1 ou, bătut

85g de pesmet proaspăt, făcut din pâine veche de o zi

sucul şi coaja rasă de la 1 lămâie

1 linguriţă de oregano uscat

1 lingură ulei de măsline

400g de peşte alb, fără piele, tăiat în 12 fâşii

4 linguri de maioneză Hellmann’s

140g de mazăre îngheţată, fiartă, scursă

şi răcită

100g de spanac tânăr

• 1. Se încinge cuptorul la 200º C/gaz 6. Se toarnă oul într-un bol şi se pune pesmetul, amestecat cu oregano, sare, piper şi coaja de lămâie, pe o farfurie întinsă.
• 2. Se unge o tavă nonaderentă cu jumătate din cantitatea de ulei. Se dau fâşiile de peşte prin ou, apoi prin pesmet. Se pun pe tavă şi se bagă la cuptor timp de 20 de minute, până devin aurii.
• 3. Între timp, se amestecă maioneza cu un pic de suc de lămâie. Se amestecă spanacul şi mazărea cu restul de ulei şi de suc de lămâie. Se servesc bastonaşele de peşte cu salata de spanac şi cu o lingură plină de maioneză acrişoară.

Păstrăv rece cu maioneză

Ingrediente

300g file de păstrăv

4 linguri de maioneză Hellmann’s, amestecate cu 2 linguri de smântână, 1 lingură suc de lămâie, sare şi piper

1 frunză de dafin

3 boabe de piper

1 lingură oţet de vin alb

1 mână mare de năsturel (sau valeriană), tocat

4 felii de pâine ţărănească, prăjite

• 1. Într-o tigaie, se pune la fiert apă (cât să acopere fileul), împreună cu oţetul, dafinul şi piperul. Se adaugă fileul, se aşteaptă să fiarbă din nou, apoi se stinge focul, se acoperă tigaia şi se dă deoparte, timp de 10 minute.
• 2. Se scurge peştele, se lasă să se răcească, apoi se rupe în bucăţele. Se amestecă împreună cu maioneza şi năsturelul, apoi se pune pe feliile de pâine.

Risotto cu macrou afumat şi praz

Ingrediente

1 linguriţă de unt

1 praz mare, tăiat în felii subţiri

300g de orez pentru risotto

700ml supă de peşte sau de legume,gata făcută

250ml de lapte integral

375g de macrou afumat, curăţat de piele şi oase, rupt în bucăţi mari

3 linguri de smântână dulce

100g frunze de spanac

• 1. Se încălzeşte cuptorul la 200º C/gaz 6. Se încălzeşte untul într-o formă mare, termorezistentă, la foc mediu. Se sotează prazul 4-5 minute, amestecând regulat, până când se înmoaie. Se adaugă orezul, se amestecă şi se mai lasă 2 minute pe foc.
• 2. Se adaugă supa şi laptele, se aduce la punctul de fierbere şi se lasă pe foc 5 minute, apoi se aşază macroul deasupra. Se acoperă cu capac sau folie de aluminiu şi se lasă la cuptor 18 minute până când orezul devine moale.
• 3. Se încorporează smântâna şi spanacul, se adaugă sare şi piper, se acoperă la loc şi se lasă deoparte 3 minute înainte de a fi servit

Somon copt în folie cu mărar şi maioneză de avocado

Ingrediente

 

1 somon întreg de 3,5kg, curăţat
ulei de măsline, pentru uns
1 ceapă mică, tăiată în felii foarte subţiri
4 frunze de dafin
1 legătură de mărar
6 linguri de vin alb, sec
3 avocado, bine coapte
200ml de maioneză
sucul şi coaja rasă de la o lămâie mare
½ de castravete, curăţat de coajă şi
de seminţe şi tăiat cubuleţe

PENTRU SERVIT
1 legătură de verdeaţă (năsturel, valeriană, măcriş sau salată obişnuită, ruptă fâşii), sferturi de lămâie, felii groase de castravete, fire de mărar (opţional)

• 1. Se încălzeşte cuptorul la 150º C/gaz 2. Se aşază somonul pe o folie mare de aluminiu, unsă cu ulei. Se umple somonul cu ceapa, frunzele de dafin şi jumătate din mărar. Se toarnă deasupra vinul alb, se asezonează cu sare şi piper, apoi se adună lejer folia de aluminiu în jurul somonului şi se strânge bine, astfel încât să se formeze un pachet închis. Se aşază într-o tavă de copt şi se dă la cuptor 1 oră. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească 10 minute în pachetul închis.
• 2. Între timp, se mixează laolaltă miezul de la avocado, maioneza, coaja şi sucul de lămâie, sare şi piper. Se răstoarnă într-un bol. Se toacă restul de mărar, se amestecă cu castravetele şi se adaugă peste crema de avocado. Se lasă la rece 3 ore.
• 3. Se desface folia de aluminiu, se înlătură pielea şi aripioarele somonului. Eu scot doar pielea de deasupra şi o las pe loc pe cea de dedesubt, ca să nu risc să rup peştele atunci cînd îl întorc. Poţi încerca să o scoţi când se mai răceşte, pentru că atunci devine mai solid. Dacă vrei, acum poţi să înlături şi capul peştelui. Se aşază somonul cu grijă pe un platou, se garniseşte cu verdeaţă, lămâie, castravete şi mărar (dacă foloseşti).
• 4. Serveşte bucăţi de file. După ce ai servit toată partea superioară, înlătură ceapa şi ierburile aromate, înlătură şi coloana vertebrală şi serveşte fileuri în continuare din partea de dedesubt, lăsând pielea pe loc. Se mănâncă cu maioneza de avocado, cartofi noi la cuptor, salată sau fasole verde.

Gratin de macrou afumat şi cartofi

Ingrediente

700g de cartofi, tăiaţi în cubuleţe de 3cm

1 ceapă mică, tăiată în felii subţiri

25g de unt

200g de macrou afumat

2 linguri de mărar tocat

150ml de smântână

100ml supă de peşte, gata făcută

2 linguriţe cremă de hrean

• 1. Se încălzeşte cuptorul la 200º C/gaz 6. Se pune la fiert într-o oală apă cu sare. Când începe să fiarbă, se adaugă cartofii şi ceapa. Se lasă să fiarbă 6-7 minute, până când devin aproape moi. Se scurg bine de apă. Se unge cu puţin unt o formă de copt, apoi se aşază cartofii în ea.
• 2. Se rupe peştele în fâşii mari, aruncând pielea şi oasele. Se aşază peştele printre cartofi, apoi se presară totul cu mărar. Se bat bine smântâna, supa de peşte şi crema de hrean. Se asezonează cu sare şi piper. Se toarnă peste cartofi. Se aşază deasupra restul de unt şi se dă la cuptor 20-25 de minute, până când face o crustă aurie. Se serveşte cu salată verde, dacă vrei.

Plăcintă cu peşte şi cartofi gratinaţi

Ingrediente

300g de cartofi, tăiaţi în jumătăţi
250g fileuri de cod, fără piele (se pot folosi fileuri congelate)
300ml de lapte
50g de unt
1 praz, tăiat în felii subţiri
25g de făină
2 lingură de pătrunjel tocat
2 linguriţe de muştar Dijon

• 1. Se pune la fiert într-o oală apă cu sare. Când fierbe apa, se adaugă cartofii şi se lasă 5-7 minute, până când devin aproape moi, dar sunt încă suficient de tari încât să poată fi raşi pe răzătoare. Se scurg de apă şi se clătesc sub jet de apă rece. Se aşază codul într-o tigaie întinsă şi se toarnă laptele deasupra. Se aşază pe foc şi se fierbe timp de 5 minute. Se scurge peştele, păstrând laptele într-un recipient şi se lasă deoparte.
• 2. Se încinge jumătate din cantitatea de unt într-o cratiţă medie, se adaugă prazul şi se lasă pe foc 5-6 minute până când se înmoaie. Se adaugă făina amestecând 1 minut, apoi se ia de pe foc. Se adaugă treptat laptele, amestecând bine înainte să torni din nou. Se reaşază pe foc şi se amestecă până când sosul începe să fiarbă. Se lasă pe foc 2 minute, apoi se adaugă amestecând pătrunjelul şi muştarul.
• 3. Se încălzeşte cuptorul pe funcţia grill. Se rupe peştele în fâşii mari, se pune în sos şi se toarnă amestecul într-o formă mică termorezistentă. Se rad cartofii deasupra. Se topeşte restul de unt, se răstoarnă peste cartofi şi se asezonează cu sare şi piper. Se dau la cuptor timp de 5-10 minute, până când se rumenesc cartofii şi devin moi.

Gravadlax cu note citrice

Gravadlax este o specialitate scandinavă, care constă în somon crud, marinat cu zahăr, sare şi mărar. “Cred că aceasta este cea mai simplă reţetă cu care poţi impresiona pe cineva. Sună spectaculos când spui că ai marinat singur somonul, dar – în realitate – este chiar simplu. Tot secretul este să foloseşti peşte proaspăt. Nu am să înţeleg niciodată de ce plătim atât de mult pe pacheţele de file de somon marinat, când este aşa de uşor să-l faci singur acasă” (Gordon Ramsay)

Ingrediente

1 file de somon – aproximativ 900g
1 legătură mare de mărar
100g frunze de salată asortată şi ulei de măsline extravirgin, pentru servit

PENTRU MARINADĂ
250g sare de mare
375g de zahăr brun
4 steluţe de anason
1 linguriţă seminţe de coriandru
coaja rasă de la 3 portocale
coaja rasă de la 1 lime
coaja rasă de la 1 lămâie

PENTRU CREMA DE HREAN
100ml de smântână lichidă (nefermentată)
100ml de smântână
50g de hrean ras proaspăt sau 85g sos
de hrean din conservă
zeama de la ½ lămâie

• 1. Se pun toate ingredientele pentru marinadă în robotul de bucătărie şi se amestecă până când condimentele sunt complet măcinate.
• 2. Cu o trecere uşoară a mâinii pe suprafaţa somonului, se depistează eventualele oscioare şi se extrag din carne. Se înlătură pielea şi se taie zonele subţiri şi grăsimea de pe margini, astfel încât fileul să fie uniform. FILETAREA PEŞTELUI: 1 Se aşază peştele cu pielea în jos şi coada spre tine. Se introduce cuţitul oblic în coadă, tăind până la piele (fără a o secţiona). 2 Se răsuceşte cuţitul astfel încât lama să fie paralelă cu pielea şi, cu cealaltă mână, se apucă pielea din zona cozii. Se trage de piele încet-încet, astfel încât cuţitul să desprindă carnea de piele. 3 Atunci când se ajunge la jumătate, se întoarce fileul pe cealaltă parte. 4 Se ridică uşor fileul desprinzându-l de piele şi se aruncă pielea atunci cînd este complet dezlipită.
• 3. Se foloseşte o tavă de lungimea somonului pe care se împrăştie o treime din amestecul de condimente. Se aşază peştele cu partea unde a fost piele în jos şi se acoperă cu restul de condimente. Se acoperă cu folie peste care se pune o altă tavă şi se presează cu câteva conserve sau un vas mai greu. Se lasă la frigider peste noapte sau cel puţin 10 ore.
• 4. Se spală condimentele de pe file sub un jet de apă rece şi se usucă cu şervete de hârtie. Se mărunţeşte mărarul cât se poate de fin şi se împrăştie deasupra somonului, presându-l bine cu degetele pentru a-l împinge puţin în carne.
• 5. Dacă se serveşte ca porţii individuale, se taie felii subţiri folosind un cuţit foarte bine ascuţit (şase felii per farfurie).
• 6. Pentru crema de hrean se bat cele două tipuri de smântână cu telul. Se adaugă hreanul, lămâia, puţină sare şi puţin piper şi se bat până amestecul se îngroaşă. Într-un bol separat, se asezonează salata cu puţin ulei de măsline. Acum totul este gata pentru a fi pus pe farfurie.
• 7. ARANJEAZĂ FARFURIA CA UN PROFESIONIST 1 În mijlocul fiecărei farfurii se aşază o grămăjoară de salată. 2 Feliile de somon se aranjează în formă ovală în jurul salatei. 3 Se umple tot spaţiul din jurul salatei asemeni petalelor unei flori. 4 Folosind două linguri, se ia din crema de hrean şi se aşază în mijlocul fiecărei „funde” de somon.

Păstrăv la aburi cu usturoi şi ghimbir

Ingrediente

2 fileuri de păstrăv (de preferinţă somonat, se găseşte la Metro), fără piele, întregi sau tăiate în felii mari
1 căţel de usturoi, zdrobit
1 bucată de 1cm de ghimbir proaspăt, dat prin răzătoare
2 linguri de sake sau sherry sec (sau alt vin alb sec)
sucul de la ½ lămâie
1 mână frunze de coriandru
1. Se amestecă usturoiul, ghimbirul, sake (sau vin) şi sucul de lămâie şi se toarnă peste peşte. Se aşază peştele într-un aparat de fiert la aburi (sau într-o sită, pusă deasupra unei cratiţe în care fierbe apă şi acoperită cu un capac), şi se lasă 5-6 minute sau până când peştele este bine făcut. Se presară cu coriandru şi se serveşte cu orez fiert sau cu tăieţei

Ton cu cartofi dulci

Ingrediente

4 cartofi dulci mici (aproximativ 200g fiecare)
185g de ton în suc propriu din conservă, scurs de apă
½ ceapă roşie, tocată mărunt
1 ardei iute roşu, mic, curăţat de seminţe şi tocat
sucul de la 1 lime
6 linguri de iaurt gras (grecesc sau de oaie şi bivoiliţă)
o mână frunze de coriandru

• 1. Se curăţă cartofii şi se înţeapă peste tot cu o furculiţă. Se pun la microunde şi se lasă 18-20 de minute pe treapta High, până devin moi. Se taie în jumătăţi şi se aşază cu partea tăiată în sus, pe un platou.
• 2. Se împarte tonul pe fiecare din cele opt jumătăţi de cartofi. Se adaugă ceapa roşie şi ardeiul iute, apoi se stoarce suc de lime. Se aşază deasupra câte o linguriţă de iaurt şi se presară cu frunze de coriandru.

Plăcinţele picante cu peşte afumat, ouă şi salată

Ingrediente

300g de macrou afumat
300g piure de cartofi rămas prin frigider
2 cepe verzi, tocate mărunt
1 lingură pastă de curry
1 lingură de făină
3 linguri ulei de măsline extravirgin
4 ouă
200g mix frunze de salată
frunzele de la ½ legătură de coriandru
sucul de la 1 lămâie

• 1. Se rupe peştele în fâşii mari, dând deoparte pielea şi oasele.
• 2. Se amestecă fâşiile de peşte, piureul de cartofi, ceapa şi pasta de curry, apoi se formează cu mâinile patru chiftele cilindrice. Se lasă la rece în frigider 10 minute sau maximum 24 de ore. Se presară fiecare plăcintuţă cu puţină făină. Se încălzeşte o lingură de ulei într-o tigaie nonaderentă, apoi se prăjesc plăcinţelele 3-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii şi s-au încălzit bine.
• 3. Între timp, se pune apa la fiert într-o cratiţă. Se pun ouăle uşor în apă. Se lasă să fiarbă 4 minute – dacă vrei ouă cleioase – sau 6 minute – dacă le vrei mai tari. Se scot şi se curăţă de coajă. Se amestecă laolaltă frunzele de salată, cele de coriandru, sucul de lămâie şi 2 linguri de ulei. Se servesc plăcinţelele de peşte cu salata alături şi cu un ou deasupra.

Somn la cuptor

Ingrediente

somn
ceapa
ardei gras
ciuperci
usturoi
vin
rosii
ardei iute
conserva de rosii decojite

Cantitatile sunt flexibile, in functie de cat peste avem.

• 1. Se taie in bucati pestele si se prajeste in putin ulei. Se scoate pe o farfurie si se absoarbe excesul de ulei.
• 2. Se taie ceapa si ardeiul, se calesc in putin ulei, se adauga ciupercile (intregi daca sunt mici, taiate daca sunt mai mari), 1 ardei iute maruntit si usturoi. Se adauga condimente dupa gust (sare, piper, soia).
• 3. Se mai lasa la calit, apoi se adauga si conserva de rosii si un pahar de vin.
• 4. Se mai lasa 2 minute pe foc, se adauga pestele si felii de rosii. Se mai pune o cana cu apa si se da la cuptor in jur de 30 de minute.
• 5. Pofta buna!

BUDINCA DE CARTOFI CU PASTRAV AFUMAT

Ingrediente

500 gr.cartofi dulci
100 gr.spanac
150 gr.pesmet
1 lamaie(sucul si coaja)
150 gr.pastrav afumat
1 lingura marar tocat
ulei
sare
piper

• 1. Fierbem cartofii cubulete in apa cu sare si oparim spanacul.Pasam apoi cartofii intr-un catron si punem apoi pastravul taiat cubulete,zeama si coaja de la lamaie,spanacul bine stors,mararul,sare si piper dupa gust.
• 2. Punem pe fundul unei tavi jumatate din compozitia de pesmet si ulei,apoi asezam compozitia de budinca si o nivelam usor.Deasupra presaram cealalta jumatate de pesmet ramasa si dam tava cu budinca la cuptor pana se rumeneste pe partea cu uleiul(cam 5-10 minute).O scoatem si o lasam sa alunece usor pe o farfurie dupa care o rasturnam cu cealalta parte(neprajita)in tava.Dam din nou tava la cuptor pana se rumeneste si ea.
• 3. Cand este gata rasturnam budinca pe un platou si o feliem.
• 4. Servim budinca fierbinte cu smantana,rosii si salata verde. Pofta buna!

Biban de mare cu fenicul la tavă

Ingrediente

 

2 bibani de mare, filetaţi
2 bulbi de fenicul, tăiaţi fin
1 ceapă roşie, tăiată subţire
3 linguri ulei de măsline extra virgin
1 lingură frunze de oregano proaspete
câteva picături de Pernod (sau ouzo),
opţional
sucul de la ½ de lămâie şi câteva feliuţe de lămâie

• 1. Se încinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se crestează pielea de pe fileuri cu un cuţit ascuţit şi se asezonează. Se aşază feniculul şi ceapa într-o tavă mare pentru copt. Se stropesc cu ulei de măsline, se sărează şi piperează. Se lasă la cuptor 7 minute.
• 2. Se scot legumele din cuptor şi se presară cu frunze de oregano. Se aranjează peştele deasupra. Se stropesc cu puţin Pernod şi suc de lămâie şi se aşază feliuţe de lămâie la capete. Se bagă din nou la cuptor pentru 7-10 minute sau până când este gata peştele; carnea trebuie să fie opacă şi pielea trebuie să se poată înlătura uşor. Se serveşte direct din tava de copt.

Chiftele de peşte cu mazăre

Ingrediente

500g de cartofi făinoşi, tăiaţi cubuleţe
175g de mazăre congelată
300g fileuri de păstrăv
1 cub de unt
făină pentru pudrat
2 linguri ulei de floarea-soarelui

PENTRU MAIONEZA CU ARDEI IUTE
ŞI LĂMâIE verde
4 linguri de maioneză
coaja rasă de la o lămâie verde, plus câteva feliuţe pentru servit
1 ardei iute roşu, fără seminţe, tăiat fin

• 1. Se fierb cartofii în apă sărată, până se înmoaie, adaugând mazărea în ultimele 5 minute. Între timp, se aşază peştele într-un vas ce poate fi folosit în cuptorul cu microunde, se pune puţin unt deasupra şi se acoperă cu folie alimentară, apoi se bagă în cuptorul cu microunde, potrivit la treapta High, 3-4 minute, până se înmoaie.
• 2. Se scurg cartofii şi mazărea, apoi se aşază la loc în cratiţă şi se zdrobesc bine. Peştele se curăţă de piele şi se rupe în bucăţi mici, apoi se aşază peste piureul obţinut mai devreme şi se asezonează. Se modelează opt chiftele, cu mâinile date prin făină, şi se pudrează puţin cu făină.
• 3. Se încinge uleiul într-o tigaie nonaderentă, apoi se prăjesc chiftelele până devin crocante şi se rumenesc, întorcându-le o dată. Se amestecă maioneza, lămâia verde şi ardeiul iute, apoi se serveşte alături de chiftele, feliuţe de lămâie verde şi salată.

Somon cu sos de muştar, roşii cherry şi ciuperci

Ingrediente


Adauga la favorite

Print

Trimite pe mail 2 fileuri de somon, de 100g fiecare

10 roşii cherry

5 ciuperci tăiate în jumătate

2 linguriţe de seminţe amestecate (dovleac, floarea-soarelui, in)

3 linguriţe seminţe de susan

1 linguriţă seminţe de in măcinate

2 linguri ulei de susan, pentru prăjit

1 lingură ulei de măsline, pentru uns

sucul de la o lămâie, pentru servit

câteva frunze întregi de busuioc proaspăt, pentru servit



PENTRU SOS

4 linguri de muştar normal, delicat

1 legătură de mărar tocat

1. Cele două fileuri de somon se ung cu ulei de măsline, se aşază într-o tavă mică şi se dau la cuptor 10-15 minute.


2. Între timp se toarnă uleiul de susan într-o tigaie mică şi se pune pe foc. Se adaugă cele trei tipuri de seminţe şi se prăjesc câteva secunde. Se adaugă ciupercile şi roşiile şi se lasă pe foc cât să se rumenească.

3. Pentru servit se prepară sosul de muştar. Se amestecă într-un bol mic muştarul cu mărarul tocat şi puţină apă. Se va turna peste peşte, care se va servi ornat cu frunze de busuioc proaspăt, alături de garnitura de legume călite.

Sardine cu salată siciliană de fenicul

Arome mediteraneene. Dacă asezonaţi carnea cu sare de mare înainte de a aşeza sardinele pe grătar, peştele nu se va lipi

Ingrediente

 

sucul de la o lămâie
o mână de pătrunjel, o jumătate alegeţi frunzele, cealaltă jumătate mărunţită
1 căţel de usturoi tăiat fin
1 bulb de fenicul
50g seminţe de pin prăjite
50g de stafide
o mână de măsline verzi mărunţite
3 linguri de ulei
4 sardine mari, curăţate de solzi şi măruntaie

1. Se amestecă sucul de lămâie, pătrunjelul mărunţit şi usturoiul şi se lasă deoparte. Se taie coada bulbului de fenicul, se culeg firele (similare cu cele de mărar) şi se lasă deoparte. Se taie bulbul felii subţiri. Se amestecă toate ingredientele pentru salată cu vinegreta.

2. Pentru sardine se înfierbântă grătarul. Se asezonează cu sare de mare şi se ţin pe grătar 2-3 minute pe fiecare parte până ce ochii devin albi. Se presară totul cu frunzele de pătrunjel, ulei de măsline şi se serveşte.

Biban la tigaie cu broccoli şi vinegretă de lămâie

Prăjitul în tigaie este cel mai popular mod de a pregăti fileul de peşte în restaurante pentru că durează foarte puţin până ce clientul îşi primeşte comanda. În plus, această modalitate de preparare aduce şi un contrast de texturi, deoarece pielea devine crocantă, în timp ce carnea rămâne fragedă.

Ingrediente

 

2 fileuri, de 140g fiecare
un broccoli mic
o portocală
6 linguri de ulei de măsline
4 linguri de capere mici
6 anşoa, mărunţite
o lămâie

1. Înainte de a începe gătitul propriu-zis, se pregătesc toate ingredientele. Se taie fileurile de biban astfel încât să aibă aceeaşi formă, apoi se crestează pielea până ajugeţi la carne, de 5-6 ori, la distanţă de 1 cm. Se lasă deoparte.

2. Se taie portocala – se înlătură vârful şi partea de jos, se curăţă de coajă şi de membrană. Separaţi segementele şi stoarceţi sucul din resturi într-un bol. Se taie inflorescenţele de la broccoli în buchete de mărime medie.

3. Pentru prepararea salatei calde de broccoli, buchetele se pun pentru un minut într-o oală cu apă fiartă, sărată, pentru o consistenţă al dente. Se pune o tigaie pe foc şi imediat ce broccoliul este gata, se scurge şi se aşază în tigaie pentru a elimina lichidul rămas.

4. Se opreşte focul şi se pun feliile de portocală peste broccoli. Se amestecă câteva momente, cât să se încălzească şi portocala, apoi se pune totul într-un bol şi se adaugă sucul de portocale şi 2 linguri de ulei de măsline. Se asezonează cu piper şi un vârf de sare, apoi se lasă deoparte.

5. Se curăţă tigaia şi se prăjesc fileurile. Se lasă să se odihnească pe o farfurie caldă, cu pielea în sus, şi se stropeşte cu sosul cald din tigaie.

6. Pentru un peşte perfect prăjit în tigaie. 1 Peştele trebuie să fie la temperatura camerei şi doar înainte de a-l prăji se asezonează cu puţină sare şi piper. 2 Se încinge bine o tigaie de teflon cu 2 linguri de ulei. Se aşază fileurile în tigaie, cu pielea în jos. Imediat ce le puneţi în tigaie, apăsaţi fiecare fileu cu degetele sau cu o altă bucată de peşte ca să nu se arcuiască. 3 Se lasă peştele în tigaie la foc mic pentru 3-4 minute, până se observă că este aproape pătruns, iar pielea devine crocantă şi frumos colorată. 4 Se întorc fileurile, se prăjesc şi pe partea fără piele pentru 2 minute, având grijă să acoperiţi din când în când peştele cu uleiul din tigaie.

7. Se pun 2 linguri de ulei în tigaie şi se dă la foc iute. Se adaugă capere şi anşoa şi se călesc până devin crocante. Se rade coaja de lămâie deasupra şi se stoarce jumătate din lămâie. Dacă nu este destul sos pentru ambele porţii, se mai adaugă ulei.

8. Pentru un aspect profesionist: 1 Se aşază buchetele de broccoli într-un cerc, pe două farfurii calde, astfel încât tulpinile să fie îndreptate toate spre interior. 2 Se pun feliile de portocală peste broccoli şi se stropesc cu sosul care a mai rămas în bol. 3 Se aşază cu atenţie fileul de peşte peste broccoli şi portocală, încercând să nu se strice cercul deja aranjat. 4 Se aşază cu lingura capere şi anşoa pe lângă peşte, turnând sosul din tigaie peste şi pe lângă peşte. Se serveşte imediat.

Peşte la grătar cu salată de cartofi, ardei capia şi măsline

Sănătos pentru inimă; bogat în omega-3; vitamina C şi acid folic; conţinut scăzut de grăsimi. Peştele alb merge foarte bine în această reţetă, însă poţi încearcă şi cu fileuri de păstrăv sau de somon

Ingrediente

 

1 linguriţă ulei de măsline
2 fileuri de peşte alb, cum ar fi merluciu sau cod
85g de ardei capia copt, de la borcan, tocat
6 măsline negre, fără sâmburi
1 căţel de usturoi, zdrobit
1 lingură de maioneză
2 mâini de rucola

1. Se fierb cartofii 15 minute, până când se înmoaie. Între timp, se acoperă o tigaie grătar cu folie de aluminiu şi se unge cu puţin ulei. Se pune peştele pe folie şi se asezonează. Se coace timp de 6-8 minute, în funcţie de cât de subţire este fileul, până când carnea se rupe uşor în fâşii.

2. Se scurg cartofii, se amestecă cu ardei, măslinele, usturoiul şi maioneza. Se serveşte peştele cu rucola şi salată caldă de cartofi.

Ceviche

Este un preparat originar din America de Sud, pe bază de fructe de mare sau peşte, marinate în suc de citrice. Metoda tradiţională presupune o marinare de trei ore, timp în care acidul citric denaturează proteina din carne (adică o „găteşte" la rece). Abordarea modernă a redus timpul chiar şi la câteva minute, pentru anumite specii de peşte. Alege un peşte foarte proaspăt pentru că îl vei mânca aproape crud.

Ingrediente

 

250g file de cambulă (sau un peşte alb), fără piele
250g file de somon, fără piele
sucul de la 3 limes
1 şalotă, tăiată peştişori
1 ardei iute verde, tăiat în fâşii
1 ardei iute roşu, tăiat în fâşii
1 mână de frunze de coriandru

1. Se feliază peştele foarte subţire (foloseşte un cuţit bine ascuţit, lung şi subţire) şi se pun feliile pe un platou.

2. Se amestecă sucul de limes cu şalota, chilli, sare şi piper. Se toarnă peste peşte, astfel încât să-l acopere pe tot. Se acoperă şi se lasă la marinat timp de o oră, la frigider. Chiar înainte de servire, se presară deasupra coriandru.

Salată de paste orzo cu castraveţi, mărar şi somon

Ingrediente

 

2 fileuri de somon fără piele
5 cepe verzi, 3 întregi, 2 feliate mărunt
1 legătură mică de mărar, jumătate tocată
1 lămâie, jumătate stoarsă, jumătate feliată
125g de paste orzo
ulei de măsline extravirgin
1 linguriţă cu vârf de maioneză
½ castravete, curăţat şi tăiat felii

1. Se toarnă suficientă apă într-o tigaie întinsă cât să acopere fileurile de somon. Se adaugă trei cepe verzi, mărarul netocat, feliile de lămâie, sare şi piper şi se aduce la fierbere. Se aşază cu atenţie cele două fileuri de somon în acest lichid, se dă focul la mic şi se fierbe 6-8 minute sau până ce peştele este pătruns. Se ia de pe foc şi se pune deoparte.

2. Între timp, se fierb pastele orzo conform instrucţiunilor de pe pachet, apoi se clătesc în apă rece şi se scurg foarte bine.

3. Se amestecă două linguriţe de suc de lămâie cu o lingură de ulei de măsline, maioneza, sare şi piper. Se pun într-un bol pastele fierte, cepele verzi feliate, castravetele, mărarul tocat şi dressingul. Se amestecă şi se serveşte cu peştele fiert.

Bouillabaisse

Ingrediente

5kg peşte întreg (respectaţi proporţia de 2 la 1 peste alb în raport cu peşte gras, uleios)
12 creveţi mari
25-30 midii
5 linguri ulei de măsline
2 cepe tăiate fin
6 căţei de usturoi, mărunţiţi
2 fire de praz
1 bulb de fenicul, tăiat felii subţiri
600g roşii, decojite şi mărunţite
1 linguriţă sos tomat
1 mână de pătrunjel tăiat fin
3 fire de cimbru
3 foi de dafin
7 boabe de piper negru sfărâmate
2 fâşii subţiri coajă de portocală
1 linguriţă de şofran
o cană vin alb
1 litru de apă sau cât aveţi nevoie pentru a acoperi ingredientele

1. Se curăţă peştele de solzi şi se taie file, se aşază carnea deoparte, iar capul şi oasele se păstrează pentru supă. Se curăţă creveţii, se păstrează exoscheletul, se despică şi se scoate vena dorsală şi capul.

2. Se încălzeşte uleiul de măsline într-o cratiţă mare şi se adaugă ceapa, usturoiul, prazul, piperul şi feniculul. Se ţin pe foc până devin fragede, se adaugă roşiile, sosul tomat, precum şi oasele de la peşte şi carcasele crustaceelor, pătrunjelul mărunţit, cimbrul şi foile de dafin. Se adaugă acum coaja de portocală, cana de vin, 1l de apă şi, în cele din urmă, şofranul. Aduceţi la punctul de fierbere, apoi daţi la foc mic şi tineţi pe foc aproximativ 40 de minute sau până ce lichidul se reduce la jumătate. Se ia atunci de pe foc şi se strecoară printr-o sită în care, cu ajutorul unui polonic, veţi pisa toate ingredientele într-o pastă pentru a extrage tot lichidul şi toată savoarea legumelor şi a peştelui. Asezonaţi şi aşezaţi din nou pe foc supa. Aduceţi la punctul de fierbere şi adăugaţi peştele file mai întâi, ţineţi pe foc 7-8 minute, apoi midiile şi doar în cele din urmă creveţii. Tineţi pe foc până când midiile s-au deschis, iar creveţii sunt rozalii. Scoateţi peştele şi fructele de mare pe un platou şi turnaţi supa într-o supieră. Serviţi individual, aşezând peşte şi fructe de mare în fiecare farfurie peste care turnaţi un polonic sau două de supă. Alături serviţi crutoane cu rouille (vezi reţeta mai jos).

3. Pentru rouille, un aioli la care se adaugă chilli şi şofran, aveţi nevoie de următoarele: puţină supă de peşte, pâine uscată, o cană, 4, 6 căţei de usturoi, o linguriţă de sare, o linguriţă chilli iute, câteva fire de şofran, un gălbenuş de ou, piper măcinat, ¼ cană ulei de măsline, o baghetă felii. Înmuiaţi pâinea uscată în supă, stoarceţi bine, adăugaţi usturoiul mărunţit, şofranul, piperul, oul, ardeiul iute şi măcinaţi bine într-un procesor. Turnaţi apoi în acelaşi procesor uleiul pentru a obţine o maioneză (încet şi constant în timp ce robotul amestecă). Ţineţi la frigider o oră înainte de a servi. Prăjiţi pâinea şi daţi alături de rouille şi un căţelşde usturoi.

Halibut la cuptor cu lămâie şi garnitură de praz şi cremă de crevete

Ingrediente

 

50g unt
2 x 150-175g file de halibut
sucul unei lămâi mici
1 praz mare, tăiat julienne
50g creveţi fierţi şi curăţaţi
75-100g smântână lichidă

1. Se încălzeşte cuptorul la 200°C/aer cald sau 180°/gaz 6. Se unge cu unt un vas mic termorezistent şi se presară apoi cu sare şi piper după gust.

2. Se pun bucăţile de halibut în vas, cu partea cu piele în sus, şi se stropesc cu jumătate din cantitatea de suc de lămâie şi cu 5 linguri de apă. Se sărează şi se acoperă cu hârtie pergament. Se înăbuşeşte uşor pe foc mic înainte de a-l da la cuptor unde va sta 6-8 minute, până ce carnea devine uşor elastică.

3. Între timp, se topeşte jumătate din untul rămas într-o tigaie mare, se adaugă prazul şi se asezonează cu sare şi piper. Se acoperă şi se căleşte la foc mediu câteva minute, până ce prazul începe să se înmoaie, amestecând din când în când. Se adaugă creveţii şi porţia de smântână şi se lasă să dea în clocot.

4. Se pune amestecul de praz şi creveţi pe două farfurii şi se aşază bucăţile de halibut peste. Vasul în care s-a copt peştele se pune repede pe foc. Se aşază în vas restul de zeamă de lămâie şi de unt, amstecând mereu. Când untul s-a topit, se toarnă acest sos peste halibut şi de jur împrejurul lui.

Coulibiac de somon

Iată o idee minunată pentru cină, o plăcintă savuroasă de peşte cu un nume rezonant. Este varianta franţuzească a unei plăcinte tradiţionale ruseşti, cu câteva note personale. Poţi pregăti totul odată sau în etape – cum preferi . Dacă ţi se pare prea complicat să aşezi totul în straturi, poţi amesteca fâşiile de somon cu oul tocat şi astfel să le adaugi împreună.

Ingrediente

 

4 ouă
50g unt
700g fileuri de somon dezosate, fără piele, uşor afumate, tăiate în felii groase (vezi caseta din dreapta)
2 x 375g aluat pentru foitaj
1 ou, bătut pentru glazură

PENTRU OREZ
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 linguriţă de seminţe de chimion
1 linguriţă de seminţe de coriandru
4 păstăi de cardamom
2 steluţe de anason
200g orez basmati
1 frunză de dafin
1 baton de scorţişoară de 4cm
400ml supă de peşte gata făcută sau apă
coaja rasă de la 1 lămâie, sucul de la
½ lămâie
1 legătură mare de mărar

1. Pentru început se pregătesc toate ingredientele. Se pune la fiert o oală cu apă sărată, se adaugă ouăle şi se fierb exact 8 minute. Se scurg şi se clătesc sub jet de apă rece, se curăţă de coajă şi se lasă deoparte.

2. Se încălzeşte jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie nonaderentă şi se prăjesc puţin feliile de somon, câte 1 minut pe fiecare parte (A), cât să se întărească puţin, dar să nu fie făcute. Se scot din tigaie şi se aşază pe o farfurie.

3. Pentru orez se topeşte restul de unt în aceeaşi tigaie. Se adaugă ceapa, alături de chimion, coriandru, cardamon şi anason, apoi se prăjeşte uşor timp 8 minute, până când devine aurie. Se adaugă orezul, frunza de dafin şi batonul de scorţişoară (B), apoi se toarnă deasupra supa şi se asezonează generos cu sare şi piper. Se acoperă şi se aduce la punctul de fierbere, apoi se dă focul la minim şi se mai lasă 10 minute pe foc. Se închide focul şi tigaia se lasă acoperită 10 minute, apoi se adaugă coaja şi sucul de lămâie, amestecând. Se lasă deoparte să se răcească. Până la această fază se poate pregăti cu câteva ore înainte. După ce se răceşte se adaugă amestecând mărarul tocat.

4. Pentru plăcintă, se desfăşoară o bucată de aluat de foitaj şi se întinde în formă de dreptunghi de aproximativ 23x40cm, apoi se aşază pe o tavă de copt. Jumătate din cantitatea de orez se pune de-a lungul aluatului, pe mijloc, înlăturând anasonul şi batonul de scorţişoară. Se lasă o margine de 5cm. Se aşază somonul deasupra orezului, apoi se taie ouăle în felii care se aşază deasupra somonului (C). Se pune restul de orez deasupra şi se uniformizează totul cu mâinile, astfel încât să se obţină o formă compactă, fermă şi uniformă. Se înlătură boabele de orez de pe marginile aluatului şi marginile se ung cu oul bătut.

5. Se desfăşoară a doua bucată de aluat şi se întinde în formă de dreptunghi puţin mai mare decât primul. Se aşază peste coulibiac şi se apasă marginile uşor, ca să se sigileze. Se taie excesul de aluat de pe margini. Plăcinta necoaptă poate fi păstrată la rece, în tavă, timp de o zi, sau congelată până la două luni.

6. Se încălzeşte cuptorul la 220 C/gaz 7. Se unge toată plăcinta cu oul bătut şi se pot face modele cu lama unui cuţit, cu grijă să nu se taie aluatul (D). Se lasă la cuptor 20 de minute, până când plăcinta devine rumen-aurie. Se lasă deoparte 10 minute, apoi se serveşte tăiat în felii groase cu un bol de sos de ierburi sau de mărar

Gujoni de şalău cu sos thai

Sosul thai este folosit perfect în această reţetă – puţin sărat şi acid, merge de minune cu peştele prăjit. Cu toate acestea, dacă sunt şi copii la masă, un sos tartar se potriveşte la fel de bine. Aşază în mijlocul mesei şi lasă-l pe fiecare să se servească

Ingrediente

 

500g fileu de şalău sau alt peşte alb
ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit

PENTRU ALUAT
140g de făină, plus extra pentru pudrat peştele
1½ lingură de drojdie
150ml de bere
150ml de apă minerală

PENTRU SOSUL THAI
50g de fasole verde
8 linguri sos de peşte Thai
3-4 linguri de zahăr brun sau zahăr
de palmier
2 căţei de usturoi, daţi pe răzătoare
3 ardei iuţi roşii, tocaţi fin
1 bucată de ghimbir confiat, tăiat
în cubuleţe
sucul de la 2 lime
felii de lime, pentru servit
sare şi piper

1. Întâi se face aluatul amestecând într-un bol făina cu drojdia şi puţină sare şi piper. Se adaugă berea şi suficientă apă minerală, până ce aluatul devine puţin mai gros decât smântâna lichidă. Se acoperă bolul cu folie alimentară şi se lasă drojdia să acţioneze timp de 30 de minute.

2. Pentru a face sosul Thai, se pun păstăile de fasole verde în apă fiartă, timp de 2 minute, apoi se scurg şi se reîmprospătează sub apă rece. Se taie păstăile cât mai fin posibil şi se pun deoparte. Într-o crăticioară, se încălzeşte sosul de peşte împreună cu zahărul, până ce acesta se dizolvă. Se ia de pe foc şi se adaugă usturoiul, ardeiul iute şi ghimbirul. Se lasă la infuzat câteva minute, apoi se adaugă fasolea verde şi sucul de lime. Dacă gusul este prea puternic, se mai poate drege cu puţină apă.

3. Se taie fileurile de peşte în fâşii de lăţimea unui deget şi se presară cu puţină sare. Se umple cu ulei o treime dintr-o tigaie adâncă, un wok sau chiar o oală; se încinge până la 180° C sau până ce o bucată de pâine se rumeneşte în 20 de secunde. Se dă peştele prin făina amestecată cu puţină sare şi piper, se scutură excesul, se înmoaie în aluat şi se pune cu grijă în uleiul încins. Se prăjeşte în tranşe, câte aproximativ 3 minute, până ce peştele este crocant şi auriu. Se pune la scurs pe prosoape de hârtie, apoi se serveşte cu sos şi felii de lime.

cod in sos alb

Ingrediente

 

1 cod(1 kg) sau 4 fileuri cod
50 gr unt
1 lingura faina
1 cescuta apa in care a fiert codul
150 gr iaurt
150 gr smantana
1 lingurita busuioc
1 lingurita rozmarin
sare
piper
100 gr cascaval afumat
zeama de lamaie dupa gust
400 gr cartofi ptr garnitura
4 felii lamaie,patrunjel verde tocat fin,salata verde ptr decor

1. Se pun la fiert fileurile de cod in apa cu sare.Daca avem un cod il taiem in bucati potrivite,il dezosam si ii scoatem pielea,apoi il punem la fiert.Cand este gata il scoatem cu paleta usor intr-un vas termorezistent.

2. Punem o tigaie la foc in care incintam untul.Adaugam faina,amestecand sa nu se faca cocoloase.Stingem cu apa si lasam sa fiarba.Adaugam iaurtul,smantana ,sarea si piperul si lasam 10 min la foc.Punem condimentele,zeama de lamaie si mai lasam 15 minute.

3. Turnam sosul peste peste,punem cascavalul ras si il dam la cuptor 15 min.

4. Spalam cartofii,ii curatam ,ii taiem cuburi mai mari si ii punem la fiert in apa cu sare.

5. Se aseaza pe farfurie salata verde,se aseaza pestele,cartofii fierbintii.Se orneaza cupatrujel verde tocat fin si o felie de lamaie

peste cu sos de tomate

Ingrediente

 

4 buc file peste
2-3 catei de ustroi
1 ceapa
1 legatura de marar
1 legatura de patrunjel (pentru ornat)
2-3 rosii coapte
1 lingura sos tomate
1 ardei rosu
1 mocov
100 ml de vin
100 ml de apa
1-2 linguri de ulei de masline
condimente :sare, piper,rozmarin,cimbru

1. Se spala fileul de peste si se pune pe un prosop absorbant pt a se indeparta excesul de lichid. Dupa ce excesul de apa a fost indepartat se pune intr - o tava de yena si se sareaza si se pipereaza. Si se lasa de-o parte pane se face sosul

2. In robot se pun ceapa, ustroiul, mararul, rosiile decojite, sosul de tomate, ardeiul, morcovul, condimentele, apa, vinul si uleiul. Se mixeaza pana se obtine o pasta de consistenta medie.

3. Sosul se toarna peste fileul de peste si se da la cuptor timp de 30-40 min la foc mediu

4. Dupa ce se scoate din cuptor se decoreaza cu patrunjel tocat si se serveste cu mamaliguta.

Cocktail de creveti

Ingrediente

 

- o salata proaspata
- un avocado
- 100g creveti
- sos: ketchup si maioneza in cantitati egale
- putin coniac Alexandrion 5 stele
- 1 legatura de marar
- 1 lamaie

1. Se prajesc crevetii in unt pana prind un pic de culoare.

2. Sosul se realizeaza din ketchup si maioneza in cantitati egale, la care se adauga putin cogniac. (Va iesi ca sosul pentru creveti din comert.GARANTAT!!)

3. In sos se adauga zeama de lamaie, mararul si avocadoul maruntit sau taiat bucati, dupa preferinta. Eu il prefer maruntit.

4. Se taie salata iceberg in fasii si se aseaza pe o farfurie.

5. In final crevetii si aseaza peste salata, iar sosul se pune deasupra.

File de cod si cartofi la gratar cu sos de usturoi

Ingrediente

 

Ingrediente pentru 10 portii : 3 kg file de cod, 2 kg de cartofi noi, 40 gr usturoi, 50 ml ulei de masline, 50 ml zeama de lamaie, 25 gr sare, 5 gr piper, 10 gr oregano, 10 gr busuioc, 10 gr cimbru.

1. Mod de preparare: Fileul de peste se spala se presara cu sare, piper, oregano si busuioc si se "maseaza" usor pentru ca toate aromele condimentelor sa intre mai bine in el apoi se stropeste cu ulei si zeama de lamaie si se mai "maseaza" putin dupa care se introduce intr-o punga si se pune in frigider pentru cel putin 2-3 ore.

2. Cartofii se spala foarte, foarte bine si se taie in 4, apoi ii vom presara cu sare, piper si cimbru si ii vom stropi cu ulei de masline, ii vom pune intr-un vas unde ii vom amesteca bine pentru ca aromele sa poata patrunde bine in ei si ii vom pune si pe acestia in frigider. Usturoiul il vom rade pe o razatoare foarte fina apoi in vom amesteca cu sare, zeama de lamaie si ulei de masline.

3. Vom incinge gratarul si cand este bine incins vom aseza cu grija mai intai pestele si mai apoi cartofii, pestele se va aseza intotdeauna cu partea exterioara pe gratar prima data si dupa ce este facut pe aceasta parte il vom intoarce, cartofii ii vom pune mai intai cu coaja pe gratar.

4. Dupa ce vom termina de fript atat pestele cat si cartofii in vom tine pentru 5-10 minute intr-un vas acoperit cu folie de aluminiu pentru a ca toate aromele sa se pastreze in preparat dar si pentru ca preparatele sa fie mai fragede si mai suculente.

5. Va doresc pofta buna !

Spaghete cu sardine

Ingrediente

 

400g de spaghete
1 lingură ulei de măsline
2 căţei de usturoi pisaţi
1 praf fulgi de chilli
225g de roşii tocate de la conservă
2 conserve x 95g de sardine fără piele şi oase, în sos tomat
100g de măsline negre fără sâmburi, tocate mare
1 lingură de capere scurse
1 mână de pătrunjel tocat

1. Se fierb spaghetele într-o cratiţă mare cu apă clocotită, conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Între timp, se prepară sosul. Se încălzeşte uleiul într-o cratiţă de mărime medie şi se prăjeşte usturoiul 1 minut. Se adaugă fulgii de chilli, roşiile şi sardinele, mărunţindu-le uşor cu o lingură de lemn. Se lasă să se încălzească 2-3 minute, apoi se adaugă măslinele, caperele şi cea mai mare parte din pătrunjel. Se amestecă bine.

2. Se scurg pastele, păstrând câteva linguri de apă în care au fiert. Se pun pastele în sos, amestecând bine, adăugând şi apa păstrată, în cazul în care sosul este prea gros. Se împart în patru boluri şi se presară pătrunjelul

Peşte fript cu bucăţi de avocado şi salsa

Ingrediente

 

1 avocado copt
2 roşii-prună coapte, ficare tăiată în câte 6 bucăţi
1 ceapă roşie mică, feliată fin
3 linguri ulei de măsline, plus extra pentru stropit
sucul de la o jumătate de lămâie sau
de la o lămâie verde
frunzele de la un bucheţel mic de coriandru
2 fileuri de peşte, cu piele, a câte 140g, de preferat cod de Pacific sau halibut

1. Curăţaţi de sâmbure, înjumătăţiţi avocadoul şi folosiţi o lingură pentru a scobi bucăţi de pulpă într-un bol. Amestecaţi cu grijă toate celelalte ingrediente cu avocadoul, cu excepţia peştelui, apoi daţi deoparte.

2. Încingeţi grătarul. Asezonaţi peştele cu piper şi sare dacă doriţi, apoi stropiţi-l cu puţin ulei. Frigeţi fileurile câte 2-3 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc şi se pătrund. Serviţi cu salsa de avocado.

Cod cu sos de scoici

Această reţetă se inspiră din prepararea supei de scoici, un fel de supă de peşte cremoasă de origine americană.

Ingrediente

Adauga la favorite Print Trimite pe mail

1 cub de unt
1 şalotă sau o ceapă mică, tocată fin
50g bacon sau costiţă afumată, tăiată fâşii
100ml de vin alb
1 cartof roşu mare, tăiat în cubuleţe
100g de scoici
100g de porumb dulce din conservă, scurs
50ml de smântână dulce grasă
1 lingură de ulei vegetal
2 bucăţi a câte 150g de file de cod de cea mai bună calitate, tăiate grosier
chives sau frunze de ceapă verde, tocate fin

1. Topiţi untul într-o tigaie. Căliţi şalota şi baconul sau costiţa 5 minute, până când se înmoaie. Adăugaţi vinul, cartoful şi 50ml de apă. Acoperiţi şi lăsaţi pe foc 10 minute, amestecând din când în când, până ce cartoful este aproape moale. Adăugaţi scoicile, acoperiţi şi mai lăsaţi 5 minute pe foc, până când sunt aproape deschise – înlăturaţi-le pe cele care nu se deschid. Adăugaţi porumbul dulce şi smântâna, apoi păstraţi la cald.

2. Încingeţi o tigaie nonaderentă până când scoate fum. Adăugaţi uleiul, apoi aşezaţi fileurile, cu partea fără piele în sus. Asezonaţi, apoi lăsaţi la prăjit 3-5 minute, până ce pielea devine crocantă. Întoarceţi cu grijă bucăţile, apoi mai lăsaţi-le la prăjit încă două minute, până când se pătrund. Răsturnaţi amestecul cremos de cartofi în două boluri puţin adânci. Aşezaţi deasupra câte un file de cod şi presăraţi cu chives.

File de peşte crocant cu lămâie şi rozmarin

Ingrediente

 

4 fileuri de peşte (de preferat merluciu)
frunzele tocate de la 2 fire de rozmarin sau o linguriţă de rozmarin uscat
50g de pâine (aprox. 2 felii) făcută bucăţele
coaja de la 2 lămâi, plus câteva felii pentru decor
o lingură ulei de măsline

1. Se încălzeşte grătarul la foc mediu. Se aşază pe tavă fileurile cu pielea în sus şi se frig aprox. 4 minute. Între timp, se toacă fin cu ajutorul robotului de bucătărie rozmarinul, pâinea, coaja de lămâie şi condimentele.

2. Se întoarce peştele pe partea cealaltă şi se presară un sfert din amestecul tocat peste fiecare file. Se stropeşte cu ulei de măsline şi se lasă la fript aprox. 4 minute, până se formează o crustă aurie, iar peştele este pătruns - carnea se va desprinde cu uşurinţă. Se serveşte alături de cartofi noi unşi cu unt şi feliuţe de lămâie.

Salată cu halloumi, sos de humus şi pâine crocantă

Ingrediente

2 pâini ţărăneşti din făină integrală

2 roşii, tăiate în bucăţi

½ ceapă roşie, feliată

½ castravete mare, tăiat în bucăţi

ulei de măsline

sucul de la ½ de lămâie

250g de halloumi, tăiată în bucăţi (se găseşte la Mega Image)

oregano uscat

2 linguri de humus

75ml de iaurt

1. Se încinge cuptorul la 180º C/gaz 4. Pentru a pregăti feliile de pâine crocantă, se înjumătăţeşte pâinea, apoi se taie în felii triunghiulare, care se ţin la cuptor 5-10 minute până devin crocante. Se amestecă roşiile, ceapa şi castravetele cu o lingură ulei de măsline şi cu sucul de lămâie.

2. Se presară oregano peste halloumi, care apoi se pune grătar sau se prăjeşte până când se rumeneşte. Pentru sos, se amestecă humusul şi iaurtul cu puţină apă şi se asezonează. Se amestecă halloumi cu salata, se stropeşte cu sosul de humus şi se serveşte cu pâinea crocantă.

Salata preferată de paste

Ingrediente

250g de paste

140g de mazăre congelată

1 legătură de pătrunjel, tocat

1 pachet de chives, tocat

sucul şi coaja rasă de la 1 lămâie

2 linguri ulei de măsline

1. Se fierb pastele adăugând mazărea în ultimele două minute de fierbere. Se scurg, se clătesc sub jet de apă rece ca să se răcească şi se scurg din nou.

2. Se răstoarnă într-un bol laolaltă cu ierburile tocate, coaja şi sucul de lămâie, uleiul de măsline, sare şi piper din belşug şi se amestecă bine. Se acoperă şi se păstrează la frigider.

Salată de varză cu muştar

Ingrediente

½ de ceapă

500g de morcovi

1 varză albă mică

2 linguri de maioneză

1 lingură de muştar Dijon

2 linguriţe de seminţe de muştar
1. Se taie în felii subţiri ½ de ceapă. Se rad 500g de morcovi. Se taie felii subţiri 1 varză albă mică. Se amestecă într-un bol cu 2 linguri de maioneză, 1 lingură de muştar Dijon şi 2 linguriţe de seminţe de muştar.

Salată Caesar de pui

Ingrediente

 

PENTRU PUI
1½ lingură suc de lămâie, plus extra pentru stors
1 lingură ulei de măsline
2 linguriţe frunze de cimbru proaspăt, plus câteva fire de cimbru
1 căţel de usturoi, presat cu podul palmei
4 piepţi de pui, fără piele

PENTRU CRUTOANE
100g de pâine cu cereale
2 linguri ulei de măsline

PENTRU SALATĂ ŞI DRESSING
1 căţel de usturoi, tăiat mărunt
1 linguriţă muştar de Dijon
½ linguriţă de sos Worcestershire
(se găseşte la Carrefour)
1 lingură suc de lămâie, plus extra pentru stors
1 vârd de cuţit fulgi de chilli
4 fileuri de anşoa, tăiate mărunt
3 linguri de maioneză
4 linguri de iaurt degresat
1 căpăţână de salată Romană (sau salată obişnuită), cu frunzele separate, spălate
şi uscate
100g de rucola
25g de parmezan, ras în fâşii cu un cojitor
de legume

Metode

• 1. Se amestecă puiul şi celelalte ingrediente, se asezonează cu piper şi se lasă la marinat până la 2 ore.
• 2. Se încinge cuptorul la 200º C/gaz 6. Se taie pâine în cuburi, care se pun pe o tavă. Se stropesc cu ulei de măsline şi se dau la cuptor timp de 10 minute, până devin rumene.
• 3. Pentru dressing, se pun într-un robot toate ingredientele (în afară de salată şi de parmezan) şi se mixează. Dacă sosul a ieşit prea gros, se subţiază cu două linguriţe de apă rece.
• 4. Se încinge o tigaie-grătar. Se prăjesc piepţii de pui timp de 15-16 minute (întorcându-i o dată sau de două ori, ca să se facă bine). După ce sunt gata, se lasă să se odihnească timp de 5 minute, înainte de a-i tăia.
• 5. Se rup frunzele de salată într-un bol şi se amestecă apoi cu rucola. Se adaugă jumătate din dressing şi se amestecă. Se adaugă crutoanele, puiul şi parmezanul, apoi se stropeşte totul cu restul de dressing şi se stoarce deasupra lămâie

Pui dulce cu salată caldă de porumb şi cartofi

Ingrediente

 

500g de cartofi noi (sau cartofi obişnuiţi, tăiaţi în felii mari)

2 ştiuleţi de porumb gata fierţi (se găsesc în hipermarketuri)

½ ceapă roşie, tăiată peştişori

sucul de la 1 lime

2 linguri ulei de măsline

2 căţei de usturoi, zdrobiţi

½ - 1 linguriţă de boia dulce

4 piepţi din pui fără piele, tăiaţi în două pe lungime

1 legătură mică de coriandru, tocat

felii de lime, opţional, pentru servit

1. Se pune la fiert o oală mare de apă. Se fierb cartofii timp de 12 minute; în ultimele minute se adaugă şi porumbul, ca să se încălzească. Se lasă la scurs.

2. Între timp, se amestecă ceapa cu sucul de lime şi o lingură de ulei, într-un bol mare de salată. Se combină cealaltă lingură de ulei cu usturoi, boia, sare şi piper, apoi se amestecă bucăţile de pui, până când sunt bine acoperite de condimente.

3. Se încinge o tigaie-grătar şi se frige carnea timp de 3 minute pe fiecare parte, până se pătrunde bine. Se pun cartofii şi ceapa în bolul de salată. Se aşază porumbul pe un tocător, pe verticală, şi se taie boabele cu un cuţit. Se pun boabele în bol, se adaugă şi coriandrul, sare şi piper, apoi se amestecă bine. Se serveşte salata împreună cu pieptul de pui şi cu felii de lime.

Salată cu somon afumat, năsturel şi cartofi noi

Ingrediente

 

400g de cartofi noi mici
100g de fasole verde
12 ouă de prepeliţă
350g de somon afumat
5 cepe verzi, curăţate
2 avocado
200g de năsturel (sau alte frunze mici de salată)
frunzele de la 1 andivă

PENTRU DRESSING
1 lingură cu vârf de muştar cu boabe
1 linguriţă cu vârf de miere lichidă
3 linguri oţet de mere
8 linguri ulei de măsline

1. Pentru dressing, se bat toate ingredientele într-un bol, cu sare şi piper. Se răstoarnă într-un borcan cu capac înfiletat şi se agită bine ca să se amestece. Se fierb cartofii în multă apă, până devin moi. Se scurg, se răcesc puţin, apoi se taie felii.

2. În timp ce se fierb cartofii, se opăreşte fasolea verde în multă apă, timp de 4 minute, până când rămâne doar un pic crocantă. Se scurge, se clăteşte cu apă foarte rece şi se mai scurge o dată. Se fierb ouăle de prepeliţă 3 minute. Se scurg, se lasă sub jet de apă rece, apoi se curăţă de coajă şi se taie în jumătăţi. Se rupe somonul în fâşii mari şi se taie cepele verzi în felii. Chiar înainte de a servi, se curăţă de coajă cele două avocado şi se taie felii.

3. Mai întâi se presară năsturelul şi frunzele de andivă pe un platou. Se adaugă apoi alternativ toate ingredientele în straturi egale. Se stropeşte totul cu două treimi de dressing, restul urmând să fie servit alături.

Salată de pui la grătar cu maioneză

Ingrediente

 

½ ceapă roşie, tăiată fin

oţet din vin alb

½ pâine ţărănească

ulei de măsline

30g de parmezan, ras

6 pulpe de pui, dezosate, fără piele

4 linguri de maioneză Hellmann’s

câteva fire de busuioc, mărunţite

1 salată romană (sau o salată verde mică), cu frunzele separate şi rupte

1. Se pune ceapa într-un castron cu o lingură de oţet. Se amestecă şi se lasă la marinat. Se taie pâinea pe oblic, astfel încât să obţii felii mai lungi. Se presară cu ulei de măsline şi se dă la cuptor la 180º C /gaz 4 pentru 10 minute până când se rumenesc. Se presară parmezan deasupra şi se dă la cuptor pentru alte câteva minute.

2. Se dau pulpele de pui prin ulei şi se asezonează foarte bine. Se încinge o tigaie-grătar şi se prăjesc pulpele până sunt aurii şi coapte în interior. Se feliază.

3. Se amestecă maioneza cu ceapa şi oţetul, apoi se adaugă busuiocul. Se aranjează salata pe un platou. Se pun deasupra feliile de pui şi crutoanele. Se presară deasupra maioneza cu busuioc (se poate adăugă puţină apă, dacă vrei s-o subţiezi).

Salată de rucola cu parmezan şi feta

1 cutie de rucola

300g de brânză feta, tăiată cubuleţe

1 ceapă roşie, tăiată mărunt

2 roşii

100g de parmezan

1 morcov, ras

1 ardei
1. Se amestecă totul într-un bol mare şi se adaugă câteva picături de lămâie.

Somon & salată de linte Puy cu dressing de măsline

 

PENTRU DRESSING
85g de măsline Kalamata, fără sâmburi
5 linguri ulei de măsline
2 linguri de oţet din vin roşu
1 căţel mic de usturoi, zdrobit
1 linguriţă de muştar Dijon
2 linguri de busuioc tocat sau un strop de pesto
1 lingură de capere mici

PENTRU SALATĂ
200g de fasole verde, tăiată în jumătăţi
3-4 ouă (în funcţie de cât somon ţi-a rămas)
500g de linte Puy, din conservă (se găseşte la Cora) sau linte verde obişnuită, fiartă
4 roşii mari, fără seminţe şi tocate grosier
175-200g de somon copt rămas, rupt
în bucăţi mari
1 mână de rucola

1. Se toacă jumătate din cantitatea de măsline (păstrează restul deoparte) şi se amestecă cu restul ingredientelor pentru dressing într-un bol.

2. Se fierbe fasolea 5 minute, apoi se clăteşte cu apă rece. Se pun ouăle în apă rece şi se fierb 5 minute. Se răcesc, se curăţă de coajă şi se taie în sferturi sau în jumătăţi.

3. Se încălzeşte lintea. Se răstoarnă într-un bol, se amestecă cu roşiile, măslinele întregi, fasolea verde şi cea mai mare parte din dressing. Se aşază somonul şi ouăle deasupra, se presară cu frunzele de rucola şi se toarnă restul de dressing deasupra. Se serveşte cu pâine crocantă.

Varză cu bacon, morcov şi telina apio

Ingrediente

1 cub de unt

100g de bacon afumat cu multă carne, tăiat în bucăţele

1 căţel de usturoi, tocat mărunt

câteva crenguţe de cimbru

1 ţelină, tăiată în batonaşe subţiri

2 morcovi, tăiaţi în batonaşe subţiri

1 varză, dată pe răzătoare

125ml de vin alb

• 1. Se topeşte untul într-o tigaie mare. Se adaugă baconul şi se lasă 5 minute, până când devine auriu. Se adaugă usturoiul şi cimbrul şi se amestecă un minut. Se ia tigaia de pe foc, se scot baconul, usturoiul şi cimbrul şi se lasă deoparte.
• 2. Se adaugă morcovul şi ţelina în tigaia în care a mai rămas un strop de unt topit cu aromă de bacon. Se lasă pe foc mic 10 minute, până când se înmoaie, se adaugă şi varza şi se mai lasă 5 minute, până când începe să se înmoaie. Se pun la loc baconul şi usturoiul în tigaie, apoi se adaugă vinul alb. Se lasă pe foc până să se evporă puţin, apoi se asezonează şi se serveşte. Acest fel se poate face dinainte şi lăsa în tigaie; când vrei să-l serveşti trebuie doar să-l reîncălzeşti.

Salată cu somon, avocado şi castravete

Ingrediente

4 fileuri de somon, fără piele, de apoximativ 100g fiecare
3 avocado
1 castravete
1 pungă de 400g de frunze de salată mixtă

PENTRU SOS
4 linguri de mentă tăiată
coaja de la 1 lămâie şi sucul de la 1 lime
2 linguriţe de miere
3 linguri ulei de măsline, plus extra pentru somon

• 1. Se asezonează somonul şi se dă prin ulei. Se amestecă ingredientele pentru sos. Se taie în jumătate şi se scot sâmburii de la fructele de avocado, apoi se curăţă şi se taie în felii. Se taie castravetele în jumătate pe lungime, apoi în sferturi şi la sfârşit în felii. Se împart pe patru farfurii salata, avocado şi castravetele şi se toarnă deasupra jumătate din sos.
• 2. Se încălzeşte o tigaie nonaderentă. Se adaugă somonul şi se prăjeşte 3-4 minute pe fiecare parte până când devine crocant, dar rămâne moale în interior. Se pune un file de somon deasupra fiecărei salate şi se adaugă sosul rămas. Se serveşte cald.

Salată de pui şi avocado

Ingrediente

carnea de la 1 pui la rotisor, ruptă în fâşii, fără piele

1 avocado, cojit şi tăiat în bucăţi

½ castravete, curăţat de coajă şi de seminţe, tăiat felii

1 măr, ras

3-4 linguri de iaurt gras

1 pungă de baby spanac sau valeriană

ulei de măsline extravirgin

sucul de la ½ lămâie

• 1. Se amestecă puiul cu avocado, castravete, măr şi iaurt. Se asezonează cu sare şi piper.
• 2. În alt bol, se amestecă frunzele de spanac sau valeriană cu ulei şi suc de lămâie. Apoi se combină toate ingredientele şi se servesc.

Salată de varză de toamnă

Ţelina este foarte gustoasă crudă şi dă o notă crocantă salatei de varză. Este o sursă bună de acid folic şi vitamina C; asigură 4/5 din necesarul zilnic. E perfectă pentru a însoţi friptura de vită

 

Ingrediente

1 mână de seminţe amestecate
(am folosit seminţe de floarea-soarelui, de in şi de dovleac)
sos tamari/sos de soia japonez (se găseşte la magazinele naturiste sau la cele bio)
4 linguri de iaurt natural, degresat
3 linguri de maioneză
2 linguri de muştar Dijon
3 linguri frunze de pătrunjel tocat
1 ţelină curăţată, tăiată julienne sau rasă
3 morcovi, curăţaţi, tăiaţi julienne sau raşi
½ varză roşie, tocată mărunt
2 mere tăiate, tocate mărunt
. Se încălzeşte o tigaie şi se adaugă seminţele. Se prăjesc uşor la foc mediu. Când devin uşor maronii se stropesc cu sos tamari şi se amestecă. Se pun într-un vas şi se dau deoparte.

2. Se pun laolaltă într-un bol legumele tăiate şi merele. Se amestecă în alt vas iaurtul, maioneza, muştarul şi pătrunjelul. Se toarnă peste legume şi mere şi se amestecă. Se asezonează cu sare şi piper. Se presară deasupra seminţele prăjite şi se serveşte.

Salată cu somon afumat şi ouă

Ingrediente

4 ouă
220g de spanac, rucola sau spanac pitic (baby spanac), spălate
12 roşii cherry, tăiate în patru
½ castravete mare, tăiat cubuleţe
1 avocado copt, tăiat felii
4 cepe verzi, mărunţite
250g file de somon afumat

PENTRU DRESSING
3 linguri ulei de măsline
1 lingură suc de lămâie
1 linguriţă muştar de Dijon
1 lingură de capere, tăiate grosier

• 1. Se fierb ouăle astfel: se scufundă în apa care fierbe şi se lasă la foc mic 7 minute, pentru un gălbenuş moale sau 8 minute, pentru un gălbenuş ferm. Se scot din apă, se lasă la răcit, se decojesc şi se taie în patru.
• 2. Se împart în mod egal verdeţurile, castravetele, feliile de avocado şi ceapa pe patru farfurii. Se aşază câte un ou deasupra fiecărei salate şi se adaugă câteva fâşii subţiri de somon afumat.
• 3. Pentru dressing se amestecă ingredientele, adăugând piper proaspăt măcinat şi o lingură de apă. Se stropeşte salata de pe fiecare farfurie cu dressing. Se poate servi la prânz sau la cină, alături de pâine prăjită sau de chifle din făină integrală.